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Anima nera, gusto delicato🖤✨ Questi spaghetti alla chitarra sanno bene come conquistarvi😋🍤 @chefsebastianfitarau Resident Chef Creator
Ingredienti
Per la pasta:
200g farina 00
200g semola
1 pizzico di sale
4 uova
1 tuorlo
8g nero di seppia
500g cozze
300g mazzancolle
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
100g polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento:
Fai l’impasto al nero di seppia e fallo riposare per 30 minuti in frigorifero. In una padella apri le cozze con un filo d’olio, aglio, peperoncino, vino bianco, filtra ed elimina i gusci. Taglia lo scalogno a rondelle, fallo stufare in una casseruola con un filo d’olio, unisci la polpa di pomodoro e fai cuocere per 15 minuti. Unisci la metà delle cozze aperte con la loro acqua, frulla il tutto finché diventa una crema liscia ed omogenea.
Stendi la pasta spessa circa 2 mm, metti il foglio di pasta sulla chitarra e passa sopra il mattarello in modo che i fili possano tagliare la pasta.
Pulisci le mazzancolle, falle saltare in una padella con un filo d’olio, sfuma con l’acqua di cottura delle cozze, metti le cozze restanti e scaldale leggermente, togli le mazzancolle e le cozze dalla padella.
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scola e falla saltare nella padella, unisci le mazzancolle e cozze, maggiorana fresca e manteca con un filo d’olio.
Impiatta con la crema di cozze sul fondo, il nido di pasta, cozze, mazzancolle, a finire con della maggiorana fresca. Buon Appetito!
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