La chiamiamo comunque carbonara? 💚😎✨ Ha gli asparagi, il guanciale, la crema inconfondibile di tuorli e il pecorino 😍
@danielerossichef
@GialloZafferanoTV
Ingredienti:
320g di mezze maniche rigate
500g di asparagi da pulire 350 puliti
250g di guanciale
80g di pecorino romano
6 tuorli 90 g a pasta gialla
Pepe nero 0,2 g
Sale per la pasta 10 g
Procedimento:
Puliamo gli asparagi quindi tagliamo le punte e il resto a rondelle. Tagliamo il guanciale a fette poi a a striscioline e mettiamo in padella a freddo. Lasciamo sudare e nel frattempo sbattiamo i tuorli con pecorino grattugiato e pepe. Raccogliamo il guanciale e filtriamo il grasso rilasciato. Una parte la aggiungiamo alla crema di tuorli e pecorino, l’altra la rimettiamo in padella e spadelliamo gli asparagi. A questo punto, a bagnomaria, emulsioniamo la crema. Cuociamo la pasta in acqua bollente e poco salata e scoliamola direttamente in padella. Aggiungiamo il guanciale e mantechiamo. Fuori dal fuoco aggiungiamo la crema e continuiamo a mantecare aggiungendo, in caso di necessità, poca acqua di cottura della pasta. Impiattiamo e aggiungiamo le punte degli asparagi (tenute da parte prima di scolare la pasta) e una grattugiata di pecorino.
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