Pesce spada alla mediterranea — profumo di mare e cena zero stress 🌊
Morbido, saporito, con melanzane, peperoni e pomodorini che fanno subito estate☀️ @chefsebastianfitarau
Lo proveresti per una cena salvacena ma scenografica? 🍅
Ingredienti per 4 persone
450 g di pesce spada in filetto
1 melanzana media
1 peperone rosso
200 g di pomodorini ciliegino
80 g di fiori di cappero
3 filetti di alici sott’olio
1 spicchio d’aglio
100 ml di vino bianco secco
1 pizzico di peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Farina 00 q.b. per infarinare
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b. facoltativo
Procedimento
Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti di 1,5-2 cm. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti, poi tagliatelo a cubetti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella ampia. Aggiungete l’aglio schiacciato, il peperoncino e i gambi del prezzemolo, quindi lasciate insaporire per 1-2 minuti. Unite la melanzana e cuocete per 6-8 minuti, finché sarà dorata. Aggiungete il peperone e proseguite la cottura per altri 4-6 minuti, finché inizierà ad ammorbidirsi.
Unite i pomodorini, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Regolate di sale.
Nel frattempo eliminate la pelle e la parte centrale più dura dal pesce spada. Asciugatelo bene, tagliatelo a bocconcini di 2-3 cm, salatelo leggermente e infarinatelo.
Abbassate la fiamma, aggiungete le alici nella padella e lasciatele sciogliere nel fondo di cottura. Unite quindi i bocconcini di pesce spada infarinati e mescolate delicatamente. Cuocete senza coperchio per 5-6 minuti, finché il pesce sarà opaco e morbido all’interno. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda.
Togliete dal fuoco e completate con 2/3 dei fiori di cappero, in parte interi e in parte tritati, e il prezzemolo fresco tritato. Mescolate con delicatezza, aggiungete un filo d’olio a crudo e, se gradita, una macinata di pepe.
Servite completando con i fiori di cappero rimasti.
Tempo totale stimato: circa 40 minuti.
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